Épluchez la patate douce et coupez-la en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le. Dans une sauteuse, faites suer l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez les dés de patates douces, les épices et le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le lait de coco et mixez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 160°C. Enfournez le pain d’épices pour 10 minutes de cuisson afin de le dessécher. Laissez refroidir, puis réduisez en poudre fine.
Rincez les Saint-Jacques à l’eau claire. Egouttez-les sur du papier absorbant. Faites colorer le beurre dans une poêle, puis ajoutez les Saint-Jacques et faites-les colorer une à deux minutes sur chaque face (en fonction de leur taille). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Roulez les Saint-Jacques dans la poudre de pain d’épices et placez-les sur des piques en bois. Répartissez la crème de patate douce dans les verrines et disposez les Saint-Jacques piquées par-dessus. Servez sans attendre.
