bruschetta d'aubergine printanière

Quadrillez la chair du reste des aubergines au couteau, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez de sel, ajoutez l’ail et le thym. Enfournez le tout pour 1 heure de cuisson à 180°C. Récupérez la chair et hachez-la avec l’ail pour réaliser le caviar. Assaisonnez de nouveau si besoin.

Faites infuser le basilic dans 10 cl d’huile. Coupez finement les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez le vinaigre balsamique et laissez cuire avec un couvercle. Coupez la feta en petits dés. Taillez les tomates cerises en 4.

Badigeonnez les 4 tranches d’aubergine d’huile au basilic, puis faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté.

Placez des points de caviar sur chaque tranche, puis ajoutez les oignons confits, les dés de feta, les tomates cerises, les croûtons et quelques feuilles de roquette.

Astuce

Vous pouvez également agrémenter vos bruschettas de jambon cru découpé en lamelles et de pignons de pin.