aubergines au parmigiano reggiano.

Rincez les aubergines à l’eau claire et coupez-les dans la longueur en fines lamelles. Badigeonnez les d’huile d’olive, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, versez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon émincé, la gousse d’ail hachée et quelques brins de thym, puis faites colorer le tout pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Quand la sauce a bien réduit, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le vinaigre de vin et le basilic haché.

Disposez une fine couche de sauce tomate dans un plat, saupoudrez de Parmigiano Reggiano préalablement râpé et couvrez d’une couche d’aubergines.

Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmigiano Reggiano râpé.

Enfournez à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Servez bien chaud.