cassolettes de moules aux poireaux et au safran.

Placez les moules et le vin blanc dans une casserole et laissez cuire à couvert et à feu vif.

Dès que les moules sont toutes ouvertes, égouttez-les et décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson.

Faites revenir les légumes découpés avec le beurre. Ajoutez le jus de cuisson des moules, le safran et le lait de coco.

Hors feu incorporez le jaune d’œuf et les moules décoquillées.

Répartir la préparation dans 4 cassolettes et enfournez 5 minutes à 220 °C.

Décorez de coriandre.