Détaillez le fenouil en morceaux grossiers après avoir ôté la base et les tiges dures. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 minutes à feu moyen. Égouttez soigneusement et laissez tiédir.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et extrayez la chair à la cuillère.
Déposez dans le bol d’un mixeur la chair des avocats, le fenouil tiédi égoutté et l’échalote finement ciselée. Versez le jus de citron et l’huile d’olive, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Relevez de quelques gouttes de Tabasco®, salez et poivrez selon votre palais.
Transférez le guacamole dans un bol, filmez au contact pour éviter l’oxydation et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Sortez le guacamole du réfrigérateur quelques minutes avant de le présenter à table. Proposez-le accompagné de chips de légumes, de gressins ou de tranches de pain grillé.
Volcan gourmand réussi, l’avocat et le fenouil fondent avant que le Tabasco® ne fasse jaillir les compliments.
ASTUCE : Pour une texture plus rustique, écrasez le fenouil cuit à la fourchette plutôt que de le mixer, et ajoutez une pincée de coriandre fraîche ciselée.
