velouté courgette, fenouil et fromage fouetté ail et fines herbes.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’ensemble des légumes pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’ils n’accrochent.

Recouvrez les légumes d’eau froide, ajoutez le gros sel et émiettez le cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien fondants.

Retirez la casserole du feu et prélevez une louche de bouillon de cuisson que vous mettez de côté. Il permettra d’ajuster la consistance du velouté si celui-ci s’avère trop dense après mixage.

Ajoutez la portion de fromage fouetté ail et fines herbes dans la casserole puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec le bouillon réservé. Rectifiez l’assaisonnement.

Versez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses et dégustez sans attendre.

Partition réussie, la courgette laisse place au fenouil et au fromage fouetté ail et fines herbes pour une finale tout en rondeur.

ASTUCE : Conservez quelques pluches de fenouil pour décorer chaque bol. Une pincée de noix de muscade en fin de mixage rehausse subtilement le velouté.