risotto au blettes

Détachez les feuilles de blettes et rincez-les à l’eau claire. Émincez finement l’oignon ainsi que la partie blanche des blettes. Faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive. À coloration, ajoutez le riz et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon louche par louche à mesure qu’il s’évapore et faites cuire une vingtaine de minutes environ.

Pendant ce temps, émincez le vert des blettes. Réservez.

Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez le vert des blettes, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson quelques minutes en ajoutant du bouillon si nécessaire. Dès que le riz à la consistance souhaitée, ajoutez le mascarpone et le parmesan en poudre et assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Servez sans attendre.