pavés de turbot rôtis, beurre blanc au champagne et petits légumes

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de butternut et les champignons émincés et faites cuire à feu vif une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les choux de Bruxelles.

Pendant ce temps, faites colorer le reste du beurre dans une poêle. Ajoutez les pavés de turbot et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en les tournant à mi-cuisson et en les arrosant continuellement de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez au chaud.

Épluchez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, mélangez les échalotes et le champagne. Faites chauffer à feu doux et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cl de liquide environ.

À feu très doux, ajoutez alors le beurre coupé en morceaux et fouettez énergiquement. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez sans attendre avec le turbot et les légumes.