crème de butternut, foie gras poêlé et crumble de pain d'épices

Dans une sauteuse, faites suer l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez les dés de butternut, la cannelle et le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et maintenez au chaud.

Préchauffez le four à 160°C.

Enfournez le pain d’épices pour 10 minutes de cuisson afin de le dessécher. Laissez refroidir puis réduisez en poudre fine.

Saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis parsemez-les tranches de poudre de pain d’épices

Servez les escalopes de foie gras avec la crème de butternut.