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crème de butternut, foie gras poêlé et crumble de pain d'épices

Plat, Classique
45 min
Moyen
Bon marché €

Le conseil du chef :
Placez vos escalopes de foie gras 5 minutes au congélateur avant de les poêler. Le contraste du froid et du chaud aidera à obtenir une belle coloration.

Ingrédients

1 butternut

1 oignon

crème ( 6.3 cl)

1 escalope(s) de foie gras de canard cru

1 filet d'huile d'olive

2 pincées de cannelle

bouillon de légumes ( 7.5 cl)

0.5 tranche(s) de pain de mie

sel et poivre du moulin
Voir tous les ingrédients

Préparation

Total : 45 min



Préparation
30min
Cuisson
15min
01

Épluchez le butternut et coupez-le en petits dés. Épluchez l’oignon et émincez-le.

02

Dans une sauteuse, faites suer l’oignon avec un filet d’huile. Ajoutez les dés de butternut, la cannelle et le bouillon de volaille. Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la crème et mixez pour obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et maintenez au chaud.

03

Préchauffez le four à 160°C.

04

Enfournez le pain d’épices pour 10 minutes de cuisson afin de le dessécher. Laissez refroidir puis réduisez en poudre fine.

05

Saisissez les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaude 1 à 2 minutes de chaque côté. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin, puis parsemez-les tranches de poudre de pain d’épices

06

Servez les escalopes de foie gras avec la crème de butternut.

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