foie gras cru fait maison en 15 minutes

Coupez-le en tranches puis en cubes. Placez les cubes dans un saladier

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le Cognac et le Porto et mélangez bien. Divisez la préparation en deux portions de 250 g.

Découpez un rectangle de film alimentaire et formez une ballotine avec le foie gras. Serrez bien. Enveloppez d’aluminium, puis filmez à nouveau pour bien imperméabiliser le tout. Répétez l’opération pour la deuxième ballottine.

Pendant ce temps, portez à ébullition un gros volume d’eau. Retirez la casserole du feu, plongez les ballotines dans l’eau bouillante et couvrez d’une assiette pour qu’elles soient bien immergées. Laissez cuire pendant 5 minutes.

À la fin de la cuisson, retirez les ballotines de l’eau et placez-les immédiatement 1 heure dans de l’eau glacée. Réservez au frais dans sa ballottine au moins 24h avant de le servir.