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Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les. Passez-les au presse-purée puis incorporez le beurre, le jaune d’œuf et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir
Prélevant une petite quantité de purée, ajoutez un petit morceau de brie truffé et formez des petites boules en les roulant entre vos mains légèrement humidifiées.
Passez les cromesquis dans la farine, l’œuf battu, puis dans la poudre de noisettes
Faites chauffer l’huile à 180 °C et faites cuire les cromesquis trois par trois, 1 à 2 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les, puis déposez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud
