chapon farci

Garnissez le chapon de farce aux marrons ou au foie gras et recousez-le avec du fil de cuisine pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

Dans une grande casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille et faites pocher le chapon 30 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Égouttez-le, puis placez-le dans un plat allant au four. Ajoutez quelques dés de beurre et mouillez de 2 louches de bouillon. Enfournez pour 2h30 de cuisson en l’arrosant très régulièrement.

Sortez le chapon et couvrez-le de papier aluminium. Laissez-le refroidir pendant 20 minutes avant de le servir avec l’accompagnement de votre choix.