Trancher le butternut en deux dans la longueur et retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Faire cuire à la vapeur ou enfourner à 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante. Une fois tiédi, prélever la chair et l’écraser en purée parfaitement lisse. Laisser refroidir.
Dans un saladier, combiner la purée de butternut refroidie avec les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine en plusieurs fois en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte souple qui se tient sans coller. Éviter de trop travailler la masse pour ne pas rendre les gnocchis denses.
Prélever des portions de pâte et rouler de petites boules régulières dans les paumes farinées. À l’aide d’un cure-dent ou d’un bâton en bois, tracer des rainures verticales autour de chaque boule pour imiter les côtes d’une citrouille. Enfoncer un tout petit fragment de pâte ou une tige au sommet pour figurer le pédoncule.
Porter une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition. Plonger les gnocchis façonnés en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la casserole. Les récupérer dès qu’ils remontent à la surface à l’aide d’une écumoire, et réserver.
Détailler le chorizo en rondelles fines et les faire dorer dans une grande poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile parfumée. Verser la crème liquide, parsemer de thym et d’herbes de Provence, puis laisser mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe légèrement.
Verser les gnocchis égouttés directement dans la poêle de sauce et mélanger avec soin pour les enrober uniformément. Dresser dans les assiettes et parachever d’une généreuse pluie de parmesan râpé. Servir immédiatement.
Sculpture réussie, ces gnocchis dodus vont faire leur petit effet avant de disparaître sous les fourchettes.
Astuce : Sculpture réussie, ces gnocchis dodus vont faire leur petit effet avant de disparaître sous les fourchettes.
