Retirez le plumet et la base de l’ananas à l’aide d’un grand couteau. Placez l’ananas sur sa base et glissez la lame du couteau entre la chair et la peau pour la retirer. Coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur environ. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 cm de diamètre, retirez le cœur.