Astuce
Pour une version encore plus iodée, n’hésitez pas à ajouter quelques coques ou palourdes au moment de servir.
Épluchez l’oignon et émincez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Faites légèrement colorer l’oignon, ajoutez les petits pois, puis mouillez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition et faites cuire pendant 25 minutes.
Ajoutez la crème, le zeste de citron et assaisonnez de sel et de poivre. Passez au mixeur pour obtenir une préparation bien lisse. Réservez au chaud.
Coupez les filets de loup de mer en tronçons. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, ajoutez le poisson et faites le cuire une à deux minutes de chaque côté.
Répartissez la crème de petits pois dans des assiettes creuses. Ajoutez le poisson, décorez de quelques brins d’aneth et servez sans attendre.
