gaspacho tomate fenouil.

Détachez les feuilles de basilic de leurs tiges. Supprimez la première peau des oignons nouveaux et des échalotes, puis taillez-les grossièrement en morceaux.

Réunissez dans un grand saladier les tomates pelées, les morceaux de fenouil, les oignons, les échalotes, les poivrons marinés et les tranches de pain de mie émiettées. Ajoutez le vinaigre de Xérès, les feuilles de basilic, la pulpe d’ail obtenue au presse-ail, le Tabasco®, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble, filmez le saladier hermétiquement et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Versez la préparation marinée dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien homogène. Passez ensuite la soupe au travers d’un chinois à mailles fines en appuyant pour extraire un maximum de liquide et obtenir un velouté parfaitement lisse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.

Répartissez le gaspacho bien frais dans des bols ou verrines individuels. Déposez quelques pluches de fenouil réservées sur chaque portion et servez immédiatement bien froid.

Le duo froid-piquant fait mouche : un velours de tomate et fenouil traversé par l’étincelle du Tabasco®.

ASTUCE : Préparez ce gaspacho la veille pour intensifier les arômes. Servez-le dans des bols préalablement passés au congélateur.