01
Rincez les girolles et les champignons de Paris à l’eau claire et coupez-les en brunoise. Épluchez les échalotes et hachez-les finement.
girolles (
37.5
g)
champignons de Paris (
25.0
g)
0.5
échalotes
beurre (
6.3
g)
bombée de moutarde à l'ancienne (
0.3
cc)
crème entière (
5.0
cl)
1
suprêmes de poulet ou de pintade
beurre (
10.0
g)
huile d'olive (
1.0
cs)
sel et poivre du moulin (
1.0
pincée)
