mousse yuzu et coulis de mangue

Faites chauffer à feu très doux et fouettant sans arrêt, la préparation jusqu’à ce que celle-ci épaississe et devienne bien homogène.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et passez le tout au mixeur plongeant. Placez au frais au moins une heure.

Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs à la crème au yuzu, puis laissez prendre au frais au moins deux heures.

Au moment de servir, mixez la demi mangue avec le jus du dernier citron. Allongez d’un peu d’eau si le coulis est trop épais. Versez le coulis de mangue sur la mousse au yuzu et servez sans attendre.