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Préchauffez le four à 220°C, position grill. Ouvrez les huîtres et disposez-les sur un lit de gros sel.
Préchauffez le four à 220°C, position grill. Ouvrez les huîtres et disposez-les sur un lit de gros sel.
Épluchez et ciselez les échalotes finement.
Dans une petite casserole, placez les échalotes, le vin blanc et faites chauffer à feu doux, afin de laissez réduire la préparation.
Incorporez les dés de beurre bien froid petit à petit, sans cesser de fouetter la sauce pour lui donner du corps.
Nappez les huîtres ouvertes de beurre blanc à la truffe et faites gratiner au four pendant 5 minutes environ.