Foie gras maison

Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le Cognac et le Porto et mélangez bien. Divisez la préparation en deux portions de 250g.

Découpez un rectangle de film alimentaire et formez une ballottine avec le foie gras. Serrez bien. Enveloppez d’aluminium, puis filmez à nouveau pour bien imperméabiliser le tout. Répétez l’opération pour la deuxième ballottine.

Pendant ce temps, portez à ébullition un gros volume d’eau. Retirez la casserole du feu, plongez les ballottines dans l’eau bouillante et couvrez d’une assiette pour qu’elles soient bien immergées. Laissez cuire pendant 5 minutes.

À la fin de la cuisson, retirez les ballottines de l’eau et placez-les immédiatement 1 heure dans de l’eau glacée. Réservez au frais dans sa ballottine au moins 24h avant de le servir.