Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les vermicelles et laissez cuire selon les indications du paquet. Égouttez-les, puis rincez-les immédiatement à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Réservez.
Préchauffez le four à 220° C et faites cuire les nems pendant 14 minutes.
Pendant ce temps, rincez et essorez la sucrine, puis coupez-la en fines lanières. Coupez le concombre en tranches fines. Ciselez grossièrement les herbes fraiches.
Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez l’ail et le gingembre.
Dans des bols individuels, disposez d’abord une base de vermicelles de riz. Ajoutez la sucrine, les carottes râpées, le concombre, les nems coupés en morceaux, puis saupoudrez d’herbes fraîches hachées.
Parsemez de cacahuètes concassées et servez avec la sauce.
