beignets d'aubergines.

Salez les rondelles et laissez-les dégorger, puis épongez avec du papier absorbant.

Préparez trois assiettes : farine, oeufs battus, chapelure mélangée au parmesan et au paprika.

Passez chaque rondelle dans la farine, puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure.

Version friture : faites frire jusqu’à dorure de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.

Version four : déposez sur plaque, arrosez d’huile et faites cuire en retournant à mi-cuisson.

Servez avec un coulis de tomate ou une sauce yaourt.

Tour de passe-passe réussi : l’aubergine est ressortie croustillante, dorée, conquérante et même les plus sceptiques ont levé la main pour en reprendre.

ASTUCE : L’enrobage croustillant change tout ! Les enfants qui n’aiment pas l’aubergine adorent souvent cette version façon nuggets.