aile de raie sauce cresson

Dans une grande poêle antiadhésive, dorez légèrement les ailes des deux côtés dans l’huile d’olive et la moitié du beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer doucement le reste de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Réservez.

Faites revenir l’oignon préalablement épluché et émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le cresson et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Ajoutez alors le bouillon de légumes, la crème et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Mixez la préparation pour obtenir une sauce bien lisse.

Au moment de servir, disposez les ailes de raie dans un plat de service, arrosez de beurre noisette, décorez de croûtons et de câpres et servez avec la sauce au cresson.