Contisez votre poularde, en badigeonnant de beurre sous la peau. Colorez la peau de votre volaille, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Arrosez de beurre régulièrement. Laissez cuire.
Poularde rôtie au beurre de truffe , gnocchi de potimarron au parmesan, sauce diable aux airelles.
Contisez votre poularde, en badigeonnant de beurre sous la peau. Colorez la peau de votre volaille, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur. Arrosez de beurre régulièrement. Laissez cuire.
Plongez les panais préalablement épluchés et découpés dans la cocotte en garniture. Ajoutez pour la sauce, 200gr de champignons émincées, 50gr de gingembre, 1 échalote ciselée, 25 cl de vin rouge, 8cl de vinaigre de xérès et 500ml de bouillon de volaille.
Découpez le potimarron en morceaux. Mélangez l’huile d’olive et assaisonnez de sel fin. Mettre au four 20 min à 180°. Écrasez les potimarrons en purée.
Pesez 180gr de potimarron écrasé, mélangez avec 200gr de farine, 50gr de parmesan râpé, 3 jaunes d’œuf. Assaisonnez et mélangez.
Puis plongez des quenelles de votre pâte dans l’eau bouillante pendant 90 secondes.
Égouttez, puis terminez la cuisson au beurre en glaçant de parmesan.