Magret de canard séché aux épices

Versez la moitié du sel dans le fond d’un récipient hermétique. Déposez le magret par-dessus et couvrez du reste de sel. Refermez, puis laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Au bout de 24 heures, retirez l’excédent de sel, puis rincez le magret à l’eau claire. Séchez-le à l’aide de papier absorbant.

Placez le magret de canard dans un torchon propre et assaisonnez de poivre moulu et de 4 épices sur chaque face. Ajoutez le thym effeuillé, puis emballez-le dans le torchon. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 semaines avant de pouvoir déguster.