Huîtres en gelée d'agrumes

Portez le jus et les zestes des agrumes à ébullition dans une petite casserole. Incorporez la gélatine préalablement essorée. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Assaisonnez de poivre.

Versez la gelée dans un plat creux recouvert de papier film. Laissez refroidir à température ambiante, puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Placez ensuite la préparation au congélateur pendant au moins 12 heures.

Au moment de servir, ouvrez les huîtres et disposez-les sur un plat de service.

Coupez la gélatine en petit dés. Disposez quelques dés de gelée aux agrumes sur chaque huître, puis décorez le tout de quelques brins d’aneth. Servez sans attendre.