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- Dans une petite casserole, faites blondir le beurre, puis ajoutez 50 g de farine. Ajoutez la bière préalablement tiédie tout en continuant de mélanger. Faites revenir quelques minutes et incorporez le Vieux-Lille coupé en morceaux. Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. Assaisonnez de sel et poivre.