Retirez les grosses nervures du chou vert et coupez les feuilles en fines lanières. Détaillez les courgettes en rondelles ou en bâtonnets. Épluchez les carottes et taillez-les en julienne. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre frais.
Dans un petit bol, combinez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Mélangez et réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu très vif dans un wok. Faites revenir l’oignon émincé, l’ail haché et le gingembre râpé pendant 1 minute en remuant sans arrêt jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
Ajoutez les carottes en julienne et faites-les sauter 3 à 4 minutes à feu vif. Incorporez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez le chou vert en dernier et faites-le sauter 2 à 3 minutes : il doit rester légèrement croquant. Salez et poivrez.
Versez la sauce soja-sésame sur les légumes et mélangez bien pour enrober l’ensemble. Parsemez de graines de sésame, ajoutez un filet d’huile de sésame et servez aussitôt.
ASTUCE : Pour un wok bien saisi, le wok doit être très chaud avant d’ajouter les légumes. Ajoutez-les par ordre de dureté pour une cuisson homogène.
