Rôtir la butternut :
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez la courge butternut et détaillez-la en cubes. Étalez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis retournez bien les morceaux pour les enrober uniformément. Enfournez jusqu’à ce que la butternut soit tendre à cœur et légèrement caramélisée en surface.
Cuire le quinoa au persil :
Rincez abondamment le quinoa dans une passoire à mailles fines sous l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire à feu doux. Une fois cuit, égouttez et passez-le sous l’eau froide pour le refroidir. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis incorporez le persil plat finement ciselé.
Cuire les œufs mollets :
Portez une casserole d’eau à pleine ébullition. Abaissez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère. Transférez-les aussitôt dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écalez-les avec précaution juste avant le dressage.
Préparer la vinaigrette et la salade :
Émincez finement l’échalotte et placez-la dans un petit bol. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Taillez le radis bleu candle en fines rondelles. Versez le mélange de salade dans la vinaigrette et remuez délicatement pour bien enrober les feuilles.
Dresser les bols :
Dans les bols individuels, disposez harmonieusement le quinoa au persil, les cubes de butternut rôtis encore chauds, la salade assaisonnée et les rondelles de radis bleu candle. Coupez chaque œuf mollet en deux et posez les moitiés délicatement au centre du bol, jaune apparent. Servez sans attendre.
