Épluchez les échalotes et émincez-les.
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Idéale avec le gibier, cette recette est pour 40cl de sauce !
Épluchez les échalotes et émincez-les.
Faites suer les échalotes dans un peu de beurre, puis ajoutez le porto, la cassonade, le miel et les airelles. Couvrez de bouillon de volaille et portez le tout à ébullition, puis faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
Passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une préparation bien lisse, puis incorporez alors le beurre restant coupé en petits dés en émulsionnant au fouet. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.
Le conseil du chef
Cette sauce sera parfaite pour accompagner une volaille, du gibier ou une viande rouge.