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sauce aux airelles

Sauce, Classique

25 min

Facile

Bon marché €

Idéale avec le gibier, cette recette est pour 40cl de sauce !

Ingrédients

2 échalotes

beurre ( 20.0 g)

airelles ( 250.0 g)

beurre coupé en dés ( 40.0 g)

Porto ( 5.0 cl)

cassonade ( 30.0 g)

miel ( 1.0 cs)

bouillon de volaille ( 15.0 cl)

sel et poivre du moulin ( 1.0 pincée)

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Préparation

Total : 25 min

Préparation

10min

Cuisson

15min

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Faites suer les échalotes dans un peu de beurre, puis ajoutez le porto, la cassonade, le miel et les airelles. Couvrez de bouillon de volaille et portez le tout à ébullition, puis faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.

Passez la sauce au mixeur plongeant pour obtenir une préparation bien lisse, puis incorporez alors le beurre restant coupé en petits dés en émulsionnant au fouet. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez bien chaud.

Le conseil du chef
Cette sauce sera parfaite pour accompagner une volaille, du gibier ou une viande rouge.

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Préparation

Total : 25 min

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