Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire exactement 9 minutes. Les transférer immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Une fois bien refroidis, les écaler délicatement.
Sectionner chaque olive en deux dans le sens de la longueur. Réserver une moitié par œuf pour former le corps de l’araignée. Détailler les demi-olives restantes en fines lamelles régulières qui serviront de pattes.
Couper chaque œuf en deux horizontalement. Retirer les jaunes avec soin et les rassembler dans un bol. Les écraser à la fourchette jusqu’à consistance sableuse et homogène. Incorporer la mayonnaise, saler et poivrer selon les goûts.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, déposer la farce en dôme généreux dans le creux de chaque demi-blanc d’œuf.
Positionner une demi-olive au centre de la farce de chaque demi-œuf pour figurer le corps de l’araignée. Disposer des fines lamelles d’olive de chaque côté du corps pour imiter les pattes. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Costume réussi, ces œufs mimosa vont s’inviter sur toutes les assiettes et faire le plein de compliments.
ASTUCE : Faites votre mayo maison pour plus d’onctuosité. Taillez les lamelles d’olive en biseaux pour que les pattes d’araignée adhèrent mieux à la farce.
