langoustes flambées au rhum vieux.

À l’aide d’un petit couteau, coupez la gousse de vanille en deux sur toute sa longueur et prélevez les graines. Mélangez le beurre avec la vanille.

Faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les mini carottes et laissez dorer environ 5 minutes à feu doux. Réservez.

Faites chauffer le reste de beurre dans la même poêle. Ajoutez les langoustes côté carapace et faites-les dorer pendant 2 minutes en les arrosant régulièrement de beurre et en les retournant à mi-cuisson.

Versez le rhum sur les langoustes et flambez-le. Retirez les langoustes de la poêle, ajoutez la crème et laissez cuire à nouveau 3 à 4 minutes le temps que la crème épaississe. Assaisonnez de sel et poivre.

Servez les langoustes avec les carottes rôties et la sauce crémée au rhum et parsemez le tout de coriandre hachée.