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tartare de sériole aux framboises.

poissonnerie

tartare de sériole aux framboises.

la recette.

Placez la sériole au congélateur pendant au moins 24 heures à -20°C.

Passé ce temps, désarêtez la sériole, puis coupez-la en petits dés avec un couteau bien aiguisé.

Zestez les citrons et pressez-les pour récupérer le jus. Epluchez le demi-oignon rouge et hachez-le finement. Coupez les framboises en deux.

Prélevez les grains de la demi-gousse de vanille et mélangez-les à l’huile d’olive.

Placez les dés de sériole dans un saladier, ajoutez les framboises, les baies roses, l’oignon rouge, les jus et zestes des citrons, l’aneth et assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.

Arrosez d’huile d’olive vanillée et laissez mariner au frais pendant 30 minutes avant de servir. Accompagnez de salade verte.