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suprême de volaille sauce aux champignons

Boucherie

suprême de volaille sauce aux champignons

la recette.

Rincez les girolles et les champignons de Paris à l’eau claire et coupez-les en brunoise. Épluchez les échalotes et hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir pendant 5 minutes environ.

Ajoutez alors la moutarde à l’ancienne, la crème et portez le tout à ébullition. Laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les suprêmes côté peau et faites-les cuire une dizaine de minutes en les arrosant régulièrement de beurre et en les retournant aux 2/3 de la cuisson. Assaisonnez à votre convenance.

Servez les suprêmes bien chauds avec la sauce aux champignons.