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salade de blé aux asperges vertes, parmesan et œuf mollet.

Légume

salade de blé aux asperges vertes, parmesan et œuf mollet.

la recette.

Rincez le blé à l’eau froide, égouttez-le puis faites-le cuire une dizaine de minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.

Portez un grand volume d’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Comptez 5 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir et retirez les coquilles.

Coupez le bas des asperges puis coupez-les en tronçons de 6 centimètres environ et faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Rincez la pomme à l’eau claire et coupez-la en fines lamelles.

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.

Répartissez le blé, les asperges tièdes coupées en tronçons et les lamelles de pommes dans quatre assiettes puis ajoutez les copeaux de parmesan et le basilic frais. Posez délicatement un œuf dans chaque assiette, nappez de vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.