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petits dômes au mascarpone, pistache et framboises.

fromagerie

petits dômes au mascarpone, pistache et framboises.

la recette.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Portez à ébullition la crème, les grains de vanille et le mascarpone. Ajoutez la gélatine essorée puis versez la crème chaude sur le chocolat blanc.

Répartissez la préparation dans des petits moules en silicone en forme de demi-sphère. Placez une framboise au centre de chaque panna cotta, placez au congélateur pendant au moins 2 heures afin de pouvoir facilement les démouler.

Préchauffez le four à 160° C.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une belle coloration noisette.

Tamisez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporez les blancs d’oeufs légèrement détendus à la fourchette.

Ajoutez le beurre noisette et la pâte de pistaches et mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène. Répartissez la préparation dans des petits moules et enfournez pour 10 minutes environ. Laissez refroidir.

Disposez les panna cotta sur les financiers pistaches. Laissez les panna cotta revenir à température ambiante avant de servir, puis décorez d’une framboise fraîche.