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paëlla aux fruits de mer.

poissonnerie

paëlla aux fruits de mer.

la recette.

Émincez l’oignon, hachez l’ail.

Taillez les tomates en petits dés. Évidez les poivrons et détaillez-les en fines lanières.

Rincez les moules, placez-les dans une petite casserole, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Réservez.

Dans une petite casserole, portez à ébullition le fumet de poisson.

Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans un plat à paëlla et marquez les crevettes et les lamelles d’encornets. Réservez.

Dans la poêle qui a servi à marquer les fruits de mer, faites suer ensemble les poivrons, l’oignon, et l’ail émincé. Ajoutez le riz et faites-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc, puis ajoutez le safran et le fumet de poisson louche par louche en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé la moitié du fumet.

Ajoutez alors le reste du fumet en une fois, les petits pois, les crevettes, les moules et les lamelles d’encornets, puis couvrez le plat. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Décorez de persil plat finement émincé et de quartiers de citrons. Servez bien chaud.