carpaccio de sériole piment, citron vert et concombre.

Passé ce temps, désarêtez la sériole, puis tranchez-la en très fines lamelles avec un couteau bien aiguisé.

Rincez le demi-concombre à l’eau claire et coupez-le en fine brunoise. Coupez le piment en fines lamelles.

Coupez les groseilles à maquereau en deux ou en 4 selon leur taille.

Dans un bol, fouettez le jus des citrons verts avec l’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une émulsion. Ajoutez le sel, le poivre, le piment et la brunoise de concombre.

Badigeonnez le carpaccio de cette marinade à l’aide d’un pinceau, ajoutez les groseilles à maquereau et la menthe et assaisonnez de sel et de poivre.

Placez au frais pendant 30 minutes avant de déguster.