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caponata d’aubergines.

Légume

caponata d’aubergines.

la recette.

Rincez les aubergines et le céleri à l’eau claire et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les dés d’aubergines, de céleri et l’ail haché pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates cerises préalablement coupées en deux ou en 4 selon leur taille, les pignons de pin, les raisins, la cassonade et le vinaigre de vin rouge, puis laissez mijoter le tout encore une dizaine de minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.

Servez la caponata chaude ou froide avec du poisson grillé ou une volaille. Décorez de feuilles de basilic.