brioche tressée au pesto de cresson

Incorporez le beurre froid petit à petit et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. Couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 heures.

Préparez le pesto : torréfiez les pistaches quelques minutes dans une poêle.Laissez refroidir puis mixez avec le cresson, le basilic, le parmesan fraîchement râpé et l’huile d’olive en filet jusqu’à l’obtention d’une pâte.

En fin de pousse, abaissez le pâton en un rectangle de 30 x 50 cm. Étalez le pesto sur la pâte en réservant 1 cm tout autour. Roulez la pâte en un boudin serré, puis coupez-le en deux dans la longueur et tressez délicatement les deux parties ensemble.

Déposez la tresse sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, badigeonnez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pour une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. À la sortie du four, badigeonnez à nouveau d’huile d’olive et laissez tiédir légèrement avant de déguster.